Las zanahorias y el jugo de zanahoria son conocidas como excelentes fuentes de vitamina A y potasio. La vitamina A es importante porque ayuda a mantener la piel y los ojos sanos y también protege contra las infecciones. Por su parte, las dietas ricas en potasio ayudan a mantener una presión arterial adecuada. Según el Centro para el Control de Enfermedades, las zanahorias y el jugo de zanahoria son excelentes y buenas fuentes, respectivamente, de vitamina A y potasio.

Las zanahorias pueden considerarse un curandero vegetal del tejido de la piel. Las zanahorias y la vitamina A son muy importantes para el cuerpo. Las deficiencias de vitamina A incluyen arrugas prematuras, envejecimiento, enfermedades de la piel y erupciones como el acné y la piel seca, escamosa o áspera. Además de sus grandes cantidades de vitamina A, las zanahorias también son ricas en antioxidantes, incluidos fitoquímicos y minerales, que protegen, nutren, hidratan y promueven el tejido de la piel. Los antioxidantes son compuestos especiales que ayudan a proteger las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Los radicales libres son células inestables que pueden dañar las células sanas del cuerpo. Las células dañadas e inestables son más propensas al envejecimiento, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.

Las zanahorias también contienen carotenoides, que son pigmentos orgánicos que se encuentran en las plantas, incluidas muchas frutas y verduras. El pigmento o color de los carotenoides varía de amarillo a naranja y rojo. El carotenoide más conocido es probablemente el caroteno, que se encuentra en las zanahorias y los albaricoques y es responsable del color naranja brillante de estos alimentos.